期货中的糖即为食用糖，是人们日常生活不可或取得调味品，也是所有含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食用糖作为一种甜味食料，是人体所必须的营养之一，能为人体提供较高的热量。

几乎是由蔗糖分这种单一成份组成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上。食糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生长于热带和亚热带地区，甜菜生长于温带地区。我国甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地，甜菜糖主产区主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干净，甜度高。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。白砂糖几乎是由蔗糖分这种单一成份组成的，白糖的蔗糖分含量一般在95%以上。食用糖生产的基本原料是甘蔗和甜菜，甘蔗生长于热带和亚热带地区，甜菜生长于温带地区。我国甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江等地，甜菜糖主产区主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙等地。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。

我国是重要的食糖生产国和消费国，在我国农业经济中糖料种植占有十分重要的位置，其产量和产值仅次于粮食、油料、棉花，位列第四位。

在03年以前，我国的食糖产量仅仅六百万到八百万吨之间，消费量基本维持在八百万吨左右，食糖生产远远无法满足国内需求，基本上是依靠食糖进口来弥补。03年来我国食糖产量在一千万吨左右，消费量超过一千万吨，产销基本持平。我国食糖产销量仅次于巴西、印度，居世界第三位（若将欧盟作为一个整体统计，我国食糖产量居世界第四位）。我国食糖的市场化程度很高，国家宏观调控主要依靠国家储备，市场在价格形成过程中起主导作用。

我国是世界上用甘蔗制糖最早的国家之一，已有2000多年的历史。用甜菜制糖是近几十年才开始的。