菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

普酥黄花鱼

烹制材料

主料：大黄鱼500克。

辅料：豌豆10克 冬笋15克。

调料：盐3克 黄酒1克 味精1克 醋2克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 鸡蛋清80克 淀粉(豌豆)40克 猪油（炼制）50克。

烹制工艺

1、将黄花鱼用水洗净，从鱼鳃处切下鱼头，劈开，脑部相连，鱼身上片成两半，剔去皮刺，再切成抹刀厚片，鱼尾片成两半，冬笋切成凤眼片；葱、姜洗洗净切丝；淀粉15克加水调成芡汁备用。

2、把鸡蛋清磕入汤盘内，用筷子抽成蛋泡糊，放入干淀粉调匀，把鱼片用精盐、绍酒、味精卤一下，蘸上面粉。

3、勺内放入猪油，烧至五成热时，将鱼头和鱼肉片蘸蛋泡糊，放入勺内炸熟捞出，放入盘内摆成鱼形。

4、勺内放入猪油，用葱、姜丝、蒜片炝锅，放入豌豆、冬笋片，加入精盐、绍酒、味精、醋，添入汤，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在盘内鱼上即成。

菜品特色

外酥内嫩，汁清色白，味香鲜咸。