词条 | 普罗旺斯杂烩 |
释义 | 普罗旺斯杂烩(Ratatouille)是尼斯一种特别的菜肴,一种各种蔬菜的大杂烩,在普罗旺斯也十分流行。它存在于许多国家,有其他的名称。单词“ratatouille”来自occitan语中的ratatolha。菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。加泰罗尼亚菜“xamfaina”和majorquin菜“tombet”与ratatouille也很类似。 它的配方主要是茄子、煮熟的蔬菜,洋葱,西葫芦,辣椒和西红柿,大蒜。它没有一定的配方,但是烹饪方法确是一定的。烹饪方法主要有两种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。普罗旺斯传统派厨师主张用炒制,并通用火的胡椒去壳,并加入酒。 |
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