菜系: 粤菜
工艺: 小吃
口味: 家常
难度: 初级
烹调时间: 35-45分钟
人数: 1人份
原料:炸风爪5个，花生米，中茶普洱（熟普）。
调料:酱油，蒜，豆豉。
1.花生米水泡发一个小时以上
2.风爪对半剖开
3.普洱茶放紫砂壶里冲，只取第三和第四道的茶汤
4.豆豉和蒜剁碎后炒香，接着下第三和第四道茶汤调味收成普洱汁
5.普洱汁腌制风爪
6.花生米码好在碟子，凤爪铺好，热水上锅蒸20分钟
小贴士：
凤爪是炸制的，所以油腻，普洱茶解腻，喝了，正好推推油嘛
取第三和第四道茶汤，因为第一泡是洗茶的，第二道是醒茶的，入菜，第三和第四道正好，味道不偏不倚，而第五和第六道味浓，接后就是色淡味薄
做完这道菜后，早茶经典--排骨和凤爪总算都完成了