鹌鹑肉500克
红葡萄酒20克、番茄酱20克、料酒20克、酱油10克、盐10克、白砂糖25克、大葱10克、姜10克、植物油100克、香油5克
1、将鹌鹑胸脯肉洗净，放入盆内，加盐，黄酒，葱姜汁拌匀浸渍2小时。
2、锅上火，加生油，烧至五成热，将鹌鹑放入，炸至断生捞出。
3、锅留余油烧热下葱段，姜片略煸，再下番茄酱稍炒，加白糖，酱油，黄酒和适量清水，再放入鹌鹑肉，旺火烧开，小火烧至熟透，转用大火，下葡萄酒，收浓卤汁，淋上香油，起锅装盘，冷却后食用。
4、如用整只鹌鹑制作，应从背部剖开，烧煮入味，起锅后将其剁成两片再装盘。