词条 | 陈皮鸡 |
释义 | 基本信息菜名:陈皮鸡(Chicken with Dried Orange)菜系:川菜 特点:软烂汤浓,鲜香麻辣。 做法一原料净仔鸡750克,陈皮、干辣椒各20克,料酒、酱油各30克,葱、姜各25克,花椒粉、白糖、香油各10克,醋5克,精盐4克,汤、油各700克。 做法1、将净鸡剁成3厘米见方的块。干辣椒切成节。陈皮切成块。葱、姜拍松。鸡块用料酒20克、酱油15克、精盐2克拌匀入味20分钟。 2、锅内放油烧至七成热,下入鸡块炸呈黄色倒入漏勺。 3、锅内放油50克,下入花椒粉炸香,捞出花椒不用。油内下入干辣椒、陈皮略炸,下入葱姜煸一下。 4、下入鸡块及余下调料(不含香油、油)烧开,倒入沙钵内,用小火煨约40分钟,熟烂后淋入香油即成。 操作提示:炸花椒时油温不能过高。 做法二材料原料:鲜嫩开膛鸡一只、(约500克)。 辅料:干辣椒4克、陈皮4克。姜、葱各10克、料酒10克、盐3克、酱油10克、菜油500克、鲜汤50克、糖20克、醋10克、香油5克。 制作a)嫩鸡开膛洗净后,去掉头、颈、脚爪,剔去骨头,鸡肉切成约2厘米见方的块,盛入碗,加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀; b)干辣椒擦净,去蒂、籽,切成短节。陈皮洗净撕成块; c)锅置旺火上,下菜油烧热(约150℃),去掉鸡块中的姜、葱; d)滗去什水后,鸡块下锅炸至呈金黄色(约5分钟),捞出,去掉炸油; e)另下菜油约150克,烧热,放入辣椒节、花椒、陈皮稍炸,随即放入鸡块; f)加少量鲜汤,烹入糖醋汁; g)用中火收至汤汁吐油时起锅,淋上少许香油,晾冷装盘。 |
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