菜系及功效：火锅菜谱

葡萄酒煮火锅

原料：毛肚和红葡萄酒各200克，鲫鱼4条，牛鞭、大虾、牛瘦肉、鸭肠、午餐肉和豆腐各150克，玉兰片、莴笋、小白菜、白兰地酒、豆瓣酱和牛油各100克，鲜汤2500克，料酒300克，豉、醪糟汁和生姜各50克，干辣椒段25克，冰糖35克，精盐和花椒各10克，味精5克。

味碟：香油、蒜泥、味精和精盐。可根据个从口味配制，每从一碟。

葡萄酒煮火锅的做法:

1．将毛肚洗净，片成大片；鲫鱼去鳞挖鳃，剖腹除内脏后洗净，用4根竹筷由口插入腹中；牛鞭顺长从缝中对剖，洗净，改成7厘米长的条，用清水泡上；大虾去杂后洗净；牛瘦肉横切成薄片；鸭肠洗净切成段；玉兰片和午餐肉分别切成片；莴笋和豆腐切成条；小白菜洗净。将以上各料，分别装盘，置于火锅四周。将白兰地酒、红葡萄酒和料酒混合均匀，装入容器中待用。

2。炒锅置火上，放入牛油烧至五成热，将豆瓣酱和豆豉炒出香味，加入干辣椒段略炒后下入醪糟汁稍煮，撒入冰糖、拍破的生姜、花椒和精盐，烧沸，添入鲜汤煮10分钟，撇去浮沫，放入味精，倒入点燃的火锅中。火锅中可先下牛鞭和插好竹筷的鲫鱼煮开，再加入l/3的混合酒(余下2l/3，在吃的过程中分两次加入)，开锅后，即可烫熟各料，蘸调味汁食用。

特点:菜质鲜嫩，酒汤味奇，令人陶醉。