配料

制作过程

TIPS

葡萄干杏仁面包

配料

面团：高筋面粉270克，鸡蛋30克，细砂糖40克，肉桂粉1/2小勺，盐1/2小勺，干酵母2小勺，奶粉15克，水130克，无盐黄油100克，葡萄干100克，美国大杏仁75克，白葡萄酒适量。

烘焙：烤箱中层，上下火，170度，30分钟。烤到表面成浅褐色即可。

制作过程

1、100克黄油切片，室温放软备用。2、75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却。

3、将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用。

4、剩下的45克杏仁切碎。

5、葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分。

6、把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段。

7、盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大。

8、发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟。

9、整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行最后发酵。

10、发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）。

11、出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿。

12、撒上糖粉，即成。

TIPS

1、如果你有100%纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉+40克糖代替。

2、这款面包油脂含量很高，刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。