炸过后的鱼经过腌制再上桌，使鱼更具香辣风味。

原料：鲳鱼3条（每条约200克），大葱姜各30克。

调料：老干妈风味豆豉2瓶，盐15克，味精8克，糖8克，花雕酒20克，色拉油100克，阿香婆香辣酱1瓶。

制作：

1、鲳鱼宰杀去内脏洗净控干水，打一字花刀。

2、鲳鱼用盐、味精、糖、大葱、姜腌2小时。

3、色拉油烧至七成热下鲳鱼浸炸3-5分钟，炸透炸酥。

4、炸好的鲳鱼加老干妈风味豆豉、阿香婆香辣酱一起腌约10小时以上，上菜取出装盘即可。

特点：香辣、酱香味浓。

技术关键：

1、炸鱼是一定要炸透，把水分炸干，但又不能炸焦。所以应注意把握炸鱼的火候。待油温升至七成热时，选用小火浸炸3-5分钟，炸至金黄色捞出。

2、腌鱼的酱料可以重复使用三次（三次后酱料味淡，不宜再用来腌鱼），用完的酱料可以加青椒一起煸炒做成开胃碟上桌。

3、刷酱时一定要把鱼身全部抹匀，但注意不要把鱼身弄坏。