平潭马鲛鱼丸

原料

【原料：马鲛鱼肉、姜汁、食盐、地瓜粉】

简介

马鲛，也称“”、“鮁”。平潭澳前镇、流水镇等沿海乡镇均产。马鲛是名贵的海产食用鱼类之一，有补气、平喘、提神、防衰老的功效，对体弱、咳嗽、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定的辅助疗效。

鱼丸为现代人桌上便菜，平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。平潭马鲛鱼丸色如瓷，富有弾性，脆而不腻，入口鲜香，闻之既已饱肚，稍加咀嚼，鲜美汤汁溢满口腔，鲜美触动每一根神经，即想一口气吃个肚饱为止。这次第，怎一个美妙可以形容。到如今尚真切体味“亏君有此调和手，识得当年宋嫂无”的感慨。

做法

平潭鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。