美食原料

制作方法

美味贴士

食材分析

平菇是相当常见和普通的一种食用菇，但它含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品。平菇肉质嫩滑，十分适合用来滚汤，今天就介绍一款食材丰富、味道鲜美的平菇肉丸汤。

美食原料

主料：五花肉200克、平菇250克、淮山200克

辅料：黑木耳20克，鸡蛋1个、葱1根，姜2片

调料：生抽、淀粉、米酒、盐适量

制作方法

1. 五花肉洗净，切片，剁成肉糜，加生抽、淀粉、米酒、少许水拌匀至起胶；

2. 平菇洗净，切小片；黑木耳浸泡至软，洗净，撕成大小适中的片状；

3. 淮山洗净削皮，切片，泡在清水中；葱洗净，切粒；

4. 鸡蛋磕到碗里，加少许盐，打成蛋液；热锅放1汤匙油，淋入蛋液，煎成蛋皮，铲起，切条；

5. 煮沸宽口瓦煲里的清水，下姜片，用手将适量肉糜团起，轻轻从虎口挤出，做成肉丸，下到水里，直到用完肉糜，接着下淮山和黑木耳，煮5分钟；再下平菇和蛋皮，煮5分钟，下盐，撒上葱粒，即可食用。

美味贴士

选平菇应选八成熟者，菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。

食材分析

平菇

平菇真是非常普通的一种食用菇，而且价钱便宜，但它营养价值不低，可抗癌、增强体质，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。

将平菇的英文名直译过来，就是“侧面生的蚝”，指它的外形和口感味道像蚝，所以平菇又有“蚝菇”之称。但就如蚝的味道有人喜欢有人生厌一般，平菇的味道也不像一般菇类的香，甚至有人觉得怪怪的。平菇也很少有干制品，也许也跟香味不浓郁有关。鲜品则以厚实鲜嫩的肉质取胜。

平菇的常见菜式，有蚝油平菇、蒜烧平菇、平菇炒肉片、平菇鲫鱼汤等，但平菇出水量多，容易炒老，所以要掌握好火候。