原料：皮蛋、大米 配料：肉末、盐、糖、酒、生抽、芥菜、姜、盐、胡椒粉、香油

做法：

1、肉末(加入盐,糖,酒,生抽腌制),芥菜,皮蛋,姜片,大米

2、芥菜和皮蛋切碎

3、大米洗净放到瓦锅里,加水煮至粘稠

4、放入皮蛋煮一下

5、放入肉末搅均

6、放入盐,胡椒粉,香油

7、放入芥菜

8、搅均出锅

温馨提示：

1、煮粥的水用高汤、骨头汤代替, 口感会更好；

2、皮蛋最好是无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大；

3、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌10-半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻的；

4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。

吃出健康：

皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。

美食禁忌：

肝硬化患者忌吃皮蛋。