菜系及功效：火锅菜谱

啤酒兔肉火锅

原料：兔子肉1200克，啤酒500克，牛毛肚、猪瘦肉片、火腿、青菜叶、猪肚、水发粉丝、莴笋和豆腐各250克，葱和猪油各10《)克，植物油250克(实耗约100克)，老姜50克，花椒8克，蒜瓣、白糖和泡辣椒段各20克，精盐、味精、胡椒粉和豆瓣酱末各适量。

味碟:香油、味精、精盐和蒜泥。可根据个从口味配制，每从一碟。

啤酒兔肉火锅的做法

1．将兔子肉洗净，放入冷水锅中烧沸，煮至八成熟，捞出切成小方块；牛毛肚水发好，洗净，撕成小块；猪肚用清水洗净，去肚头，剞成十字花刀，切成6厘米长的条；火腿切成片；水发粉丝剪成段；青菜叶择洗干净；莴笋去皮切成片；豆腐用开水氽一下切成条；葱择洗净后拍破切成段。以上各料，除兔肉外分别装盘，连同猪肉片盘上桌。

2。炒锅置火上，放入植物油烧至五成热，投入泡辣椒段、豆瓣酱末和拍破的老姜炒几下，滗去余油。另取锅放入猪油、蒜瓣和花椒炒几下，倒入煮兔子的汤烧10分钟，下入兔肉块、啤酒、精盐、白糖和胡椒粉烧沸，撇去浮沫，倒入火锅中并放入炸好的豆瓣酱末和泡辣椒段，烧沸撒入味精，上桌边食肉边烫食各料。

特点:鲜咸香辣，汤汁醇厚，益气活血，增进消化，解热利尿，强心镇静，补中益气，解热利尿，活血消食。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。