彭寨玉，女，毕业于中山大学病原生物学专业，理学博士。卫生检验副主任技师。

从2003年开始从事卫生理化检验工作。主要从事饮用水、食品、作业场所空气、生物材料等的检测工作，熟悉石墨炉及火焰原子吸收光谱仪、原子荧光分光光谱仪、电感耦合等离子体-质谱仪等的操作使用。对卫生理化检验中元素分析有一定的研究。2004年参加东莞市科委立项课题《东莞市食品化学污染物的检测分析与研究》的研究工作，主要承担食品中重金属污染物的检测工作。

已发表的论文有：1、《日本血吸虫亲环素A和乳酸脱氢酶编码基因的克隆及序列分析》发表于《中国人兽共患病杂志》2003年5月第19卷第3期；2、《日本血吸虫酪蛋白激酶Ⅱβ亚基的序列分析》发表于《中国公共卫生》2003年10月第19卷第10期；3、《Cloning and expression in Escherichia coli of a new gene of Schistosoma japonicum encoding casein kinase Ⅱbeta subunit》发表于《中华医学杂志英文版》2004年9月第117卷第9期；4、《气相色谱-质谱法测定富油食品中饱和脂肪含量》发表于《中国卫生检验杂志》2005年7月第15卷第7期；5、《高效液相色铺法快速测定食品中BHA和BHT的含量》发表于2005年12月第24卷增刊；6、《石墨炉原子吸收光谱法测定全血中镉》发表于2006年11月第16卷第11期。