彭安福1944年7月出生，黄陂李集泡桐人。1969年7月武汉水利电力大学本科毕业，同年在陕西略阳发电厂工作。1984年至1988年，在西安交通大学攻读管理专业，获得第二学士学位。1980年后在西北电力职工大学任教，历任西北电力职工大学系主任、副院长、院长、副校长、讲师、副教授、教授。发表专著《电力企业管理概论》。