书 名: 烹饪卫生与安全学
作 者：蒋云升
出版社： 中国轻工业出版社
出版时间： 2006年1月1日
ISBN: 9787501944514
开本： 16开
定价: 45.00元
人类与疾病、灾害的斗争是永恒的，从农场到餐桌实施全程质量控制已成为食品卫生与安全领域带有全球性的任务，烹饪作为食物链的终端技术在防止病从口入、确保消费安全上起着决定性作用，《烹饪卫生与安全学》即是在这一背景下诞生的。
本书是全国高等烹饪职业教育教材，它既是对原《烹饪卫生学》的修订，更是对新课程体系构建的有益探索。
烹饪的食品卫生与安全学意义
餐饮食品生物性危害及其控制
烹饪原料卫生与安全
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