词条 | 烹饪诀窍500题 |
释义 | 基本信息出版社:金盾出版社 作者:黄梅丽 林葛 王俊卿 书号:978-7-5082-6303-8 开本:32 装帧:平装 定价:25.00元 出版日期:2010年6月 图书简介这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹饪实践,对《烹饪诀窍500题》加以扩展,重新编印,共讲述了烹饪原判加工、调制过程中所发生的变化、烹饪技术要领、关键环节等800个实际问题。主要内容包括:烹饪原料的选择与初加工,烹饪卫生,干制品涨发技术,原料挂糊、水浆和色芡,粮谷类食物烹制技巧,菜肴的烹制,制汤要点,调味口在烹调中的作用,烹饪原料色泽变化,配菜的技巧,科学合理地搭配饮食11大类,人们在烹饪中所遇到的问题,基本都能从书中找到答案。本书内容丰富,通俗易懂,科学实用,可供从事烹饪教学和科研的专业人员、餐饮业人员、广大家庭以及烹饪爱好者阅读参考。 图书目录一、烹饪原料的选择与初加工 二、烹饪卫生 三、干制品涨发技术 四、原料挂糊、上浆和勾芡 五、粮谷类食物烹制技巧 六、菜肴 七、制汤要点 八、调味品在烹调中的作用 九、烹饪原料色泽变化 十、配菜的技巧 十一、科学合理地搭配饮食 |
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