菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

烹黄鱼盒

烹制材料

主料：大黄鱼250克。

辅料：猪肉(肥瘦)100克 鸡蛋黄40克。

调料：花生油40克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)20克 盐4克 料酒15克 醋10克 味精5克 香油5克。

烹制工艺

1、将剔去骨刺的黄鱼肉洗净，放在案板上；

2、黄鱼用刀片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；

3、猪肉洗净，放在案板上，先切成小丁，再剁成细泥；

4、猪肉泥装在碗内，加少许盐、味精、料酒、香油搅拌均匀，成为馅料；

5、将馅料分别铺放在鱼片中，包成盒状，即为鱼盒坯料；

6、将锅架在火上，放油烧至六七成热，将鱼盒挂匀蛋黄，糊平摊在锅内；

7、改用中等火力煎至两面熟透，呈金黄色时盛出；

8、另用一锅，放适量油，烧至七八成热，下入蒜片、葱、姜丝炝锅，出香味后将煎好的鱼盒回锅；

9、趁热烹入用盐、味精、料酒、醋和少许鲜汤调成的清味汁，见汁大部分补鱼盒吸，收时淋入香油，盛盘即可。

菜品特色

色泽金黄，鲜嫩清爽，香浓滑软。