佩利恰是英国咖啡连锁店科斯塔（Costa）的首席咖啡试味员。他的工作就是要在公司位于南伦敦兰贝思地区的烘培工房，亲口给每一批的生咖啡豆试味，然后将它们烘培，再运送到各分店。虽然他拥有下属协助，但他始终信不过别人的味觉，还是会凡事亲力亲为。

科斯塔于一九七一年创立，每年的营业额超过二亿一千六百万镑，每年卖出的咖啡数以亿杯计。该公司为了尝试对抗衰退，将于二○○九年逆市开店过百间。由于每年要佩利恰试味及评级的咖啡达五千种，该公司决定高价投保公司的“重要生财工具”──佩利恰的舌头。如果佩利恰的舌头失灵，承保公司就会付钱。

佩利恰也自豪地说：“从事我们这一个行业，味蕾和感觉都是举足轻重的。我的十八年经验让我可以分辨出数千种味道。我的味蕾也容许我把缺点剔出，从而保障及保证公司出品那独一无二的意大利莫卡咖啡的质量。”佩利恰平日也会自行保护舌头，例如他平日会谢绝辛辣食品，以免烫伤舌头；在试味前两天内会戒吃咖喱，以免炮制咖喱的香料会削弱他的味觉敏感度。