书名:配制酒生产技术指南

ISBN:750253117

作者:康明官编

出版社:化学工业出版社

定价:25

页数:333

出版日期:2001-4-1

版次:

开本:32开

包装:平装

简介: 本书共分十章，包括配制酒生产的厂房、设备、仪器、原辅料、生产工艺、成品酒病害及其防治，以及原料及成品酒检验等内容。较全面、系统地介绍了有关配制酒的生产技术，展示了配制酒的发展前景，并列举了300余个实例。全书结构较严谨、层次分明，内容较翔实、丰富、准确，理论联系实际，具有较高的实用价值，并有作者独到的见解。无论从作者的视野上，或是就作品的广度和深度而言，均可说是一本较为难得的配制酒生产技术专著。本书不仅适于配制酒生产者参考，也可供相关的科研人员及大专院校师生阅读。

目录

第一章总论

第一节配制酒的定义

第二节配制酒的发展史

第三节配制酒的分类

第四节配制酒的饮用

第五节配制酒的良好发展前景

第二章厂房、设备、仪器

第一节厂房建设

第二节设备及仪器

第三章配制酒的原辅料

第一节基酒及信用酒精

第二节配制酒的用水及其处理法

第三节药材及其处理和配伍原则

第四节果汁及其制备和保存

第五节甜味料（剂）、酸味剂、着色料、（剂）营养强化物（剂）

第六节香料和香精

第七节其他添加剂

第四章配制酒的生产工艺

第一节国内配制酒的生产工艺

第二节国外配制酒的生产工艺

第五章以葡萄酒和果酒为基酒的配制酒

第一节国内以葡萄酒和果酒为基酒的配制实例

第二节国外以葡萄酒为基酒配制酒实例

第六章以黄酒、清酒、啤酒为基酒的配制酒

第一节以黄酒、清酒为基酒的配制酒实例

第二节以啤酒为基酒的配制酒实例

第七章以蒸馏酒、食用脱臭酒精为基酒的配制酒

第一节国内以白酒或食用脱臭酒精为基酒的配制酒实例

第二节国外以蒸馏酒及食用脱臭酒精为基酒的配制酒实例

第八章配制型汽酒实例

第一节以葡萄酒为基酒的配制型汽酒实例

第二节其他配制型汽酒实例

第九章配制酒的病害及其防治

第一节一般配制酒的病害及其防治

第二节配制型汽酒质量的若干问题及其防治

第十章配制酒原料及成品酒的检测

第一节有关原料的若干检测方法

第二节成品酒若干成分的检测