介绍

使用要求

介绍

配膳室主要负责一些入院的病人及照看病人的家属的饮食问题，里面会配有洗碗池、餐车、热水桶等餐具。一般的，病人入院当天及第二天可加饭，配餐员会在每天早晨到病人的床旁为病人预订饮食。而病人使用的饭盒清洁后需放在配膳室的台子上，统一消毒。

使用要求

1、凡与食品或食品器具、容器直接接触的用水，应符合饮用水水质标准。装有过滤器者，定期清洗或更换滤心并具记录可供查询。

2、使用的食材符合相关之食品卫生标准或规定，并可追溯来源并具完整进货记录。

3、食品在制备过程中，不得与地面直接接触。容器亦不得直接放置地面。

4、与食品直接接触的餐具、锅具、容器在使用前确认其清洁，使用后清洗干净、有效消毒并且妥为存放避免再受污染。

5、刀及砧板使用后确实洗净杀菌完全。抹布保持干净并经有效消毒。

6、制备之菜肴，应于适当之温度贮存；加热保温食品之中心温度不得低于60℃。食品调制后，置于室温下不得超过2小时。并于具防尘、防虫等卫生设施分类贮存及供应。

7、制备过程中所使用之设备、器具及容器，其操作、使用与维护应避免食品遭受污染。

8、洗涤餐具时，应以食品级洗涤剂，不得使用洗衣粉。

9、储存食物原料的仓库需设置栈板，离地、离墙壁各五公分以上，并保持清洁，良好通风及良好温、湿度控制。