材料

做法

材料

高筋面粉782公克，胚芽粉87公克，小麦蛋白质43公克，速溶酵母9公克，细砂糖17公克，盐17公克，奶粉17公克，蛋43公克，麦芽精3公克，改良剂2公克，发酵种面团261公克，水608公克，内馅：60公克，葡萄干60公克，装饰：适量

做法

1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

2.将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

3.取出作法2面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。

4.将作法3分割成每个约300公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上核桃和葡萄干后卷起成橄榄形，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大。

6.将作法5取出，将表面均匀沾上胚芽粉，再以割刀在表面斜划3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约25分钟即可。