菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

泡什锦鱼片

烹制材料

主料：活鲈鱼1条（约重750克）。

辅料：泡菜100克，泡椒50克，泡萝卜50克，泡子姜15克，鸡蛋1个。

调料：植物油750克（实耗50克），香油5克，精盐3克，味精3克，料酒5克，葱10克，胡椒粉3克，水淀粉5克。

烹制工艺

1、将鲈鱼宰杀干净后去头、去骨，剔去鱼皮，再将鱼肉切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，用料酒、精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆待用。

2、泡菜切成0.2厘米厚的片，泡椒切成段，泡萝卜切成与鱼片大小一致的片，泡子姜切成小片，葱切成段。

3、净锅置旺火上，放油烧至四成热，下鱼片滑散断生，倒入漏勺沥油，然后将上述辅料倒入炒锅煸香，下入鱼片，烹入料酒，锅内留底油加精盐、胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即成。

菜品特色

色泽艳丽，鱼片滑嫩，味道鲜美。