菜系及功效:泡菜

成酸味型，色白或微黄，脆嫩鲜香，是萝卜炖鸭、萝卜炖牛肉等川味著名菜肴的必备调料，用途极广。

泡老酸萝卜原料：红皮萝卜(或圆根萝卜)10000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，芹菜.500克，蒜苗500克，白酒100克，红糖100克，醪糟100克，香料包1个。

泡老酸萝卜的做法：

①将鲜嫩、不空心的红皮萝卜去缨及根须，洗净，沥干水分，浸泡在15％食盐溶液中2天。

②将芹菜、蒜苗去根须和黄叶，洗净沥干水分。

③将萝卜、芹菜、蒜苗、香料及其他作料均匀地装入坛中，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可食用。泡制时间越长越好，管理得当数年不坏。

泡制诀窍：

①泡红皮萝卜用红糖，泡圆根白萝卜就用白糖。

②香料包的香料为：干红辣椒50克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③泡菜盐水的盐度是10度，pH值是3～3.5。

④萝卜若太大就用不锈钢刀切小。