原料

制法

特点

川厨提示

原料

鸡脯肉400克，泡苦瓜100克，干辣椒50克，白糖1克，姜15克，精盐5克，酱油3克，料酒2克，味精2克，香油3克，食用油100克。

制法

1.鸡脯网顺纹路切成长约6厘米、粗约0.4厘米的丝;泡苦瓜按自然厚度切成长约6厘米的丝；干辣椒、姜、葱分别切成丝。

2.鸡丝加少许精盐、料酒拌匀。

3.炒锅内加食用油烧至四至五成热时，先将干辣椒丝微炸呈棕红色时捞出，油温回升到六成热时加入鸡丝快速炒散，逐步将水分炒干，滗去余油，放入苦瓜丝、葱丝、精盐、酱油、白糖、味精推匀炒出香味觉再加入干辣椒丝、葱丝、香油推匀装盘即成。

特点

色泽金红，咸鲜味醇。

川厨提示

掌握好鸡丝的刀工，粗细均匀；此菜为千煸类菜肴，鸡丝一定要炒干水分，才干香；注意干辣椒丝不能炸焦，否则无风味。