请输入您要查询的百科知识:

 

词条 泡椒蒸鲩鱼腩
释义

菜谱名称

泡椒蒸鲩鱼腩

烹制材料

主料:鲩鱼腩(1块,350克)、泡野山椒(10只)、红尖椒(1只)、洋葱(1/4只)、大葱(1/3根)、姜(2片)、葱花(1汤匙)

腌料:盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、葱(4段)、姜(2片)

泡椒酱汁:盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、泡椒水(5汤匙)

烹制工艺

1、洗净鲩鱼腩,加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白胡椒粉、1汤匙料酒、葱段和姜片抓匀,腌制15分钟。

2、泡野山椒切成丁,姜剁成末,大葱、洋葱和红尖椒分别切成细丝,都放入大碗中。

3、加入1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙香油和5汤匙泡椒水拌匀,调成泡椒酱汁备用。

4、拣去葱段和姜片,将泡椒酱汁淋在鲩鱼腩上,用手涂抹均匀。

5、烧开锅内的水,放入腌好的鲩鱼腩,加盖开大火隔水清蒸8分钟。

6、取出蒸好的鲩鱼腩,倒掉多余的汤汁,洒上葱花,即可上桌。

厨神贴士

1、泡椒通常用指天椒腌制的,酸辣味重,嗜辣者可多用来入菜,不吃辣的人可减少份量,以降低成菜辣度。

2、鲩鱼腩腌制后,要将葱段和姜片弃之,以免清蒸时容易抢味,盖住鱼腩鲜甜之味。

3、选购鲩鱼腩时,应挑不带鱼脊骨的一边,这样的鱼腩比较薄身,蒸制时间较短,容易蒸熟蒸透。

4、鲩鱼腩的清蒸时间不可过长,以可用筷子轻松捅穿鱼肉,为已熟的标准。

5、腌制鲩鱼腩时,在鱼皮抹上少许盐,可使鱼皮蒸熟后变得弹牙爽口。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/24 21:19:31