菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

泡椒生鱼片

烹制材料

主料：生鱼600克。

辅料：灯笼泡椒100克，酸泡菜50克。

调料：精盐3克，味精4克，陈醋2克，辣妹子辣椒酱5克，姜、蒜子各5克，香葱4克，红油30克，淀粉5克，鲜汤1800克。

烹制工艺

1、将生鱼宰杀洗净，取下头尾，鱼身用横刀片切成0.3厘米厚的片，加精盐、湿淀粉码味上浆待用；姜、蒜子切末，香葱切花。

2、将鱼片、鱼头、鱼尾分别放入沸水锅内焯水，捞出待用。

3、锅内放红油，烧热后下入姜、蒜末、辣妹子辣椒酱煸香，倒入鲜汤，加入酸泡菜、泡椒、鱼头、鱼尾、精盐、味精、陈醋，烧开后撇去浮沫，下鱼片，收浓汤汁，勾芡，再将鱼头、鱼尾取出，摆于鱼盘两端，鱼片摆于中间，撒上葱花即可。

菜品特色

鱼肉鲜嫩，微酸辣。