原料：

泡椒（含泡椒水）、姜片、花椒、糖、盐、鸡精、皮蛋、胡萝卜

做法：

1、煮鹌鹑蛋。皮蛋放冷水中，加盖煮开锅后马上关火，继续关盖焖两三分钟，这样的皮蛋才不会煮得过老。胡萝卜切成约1.5cm的厚片，也可以用切花模切出造型备用。

2、把泡椒和泡椒水倒入锅中，加入等量的清水，加入盐和糖（盐和糖的比例为1:1)，加入半小勺油、姜片、花椒、胡萝卜片。

3、把锅内原料煮开后关火，待凉后，与剥壳后的皮蛋一起装在保鲜盒内(最好是玻璃材质的，如果没有玻璃保鲜盒，用玻璃碗+保鲜膜也行），密封后放冰箱冷藏腌制8小时后即可。