原料：

做法：

小贴士：

原料：

鹅肝、泡椒、姜、色拉油、盐、生抽、大葱、淀粉、料酒、干辣椒、花椒油

做法：

1、鹅肝去筋和膜，用盐和生粉揉搓一下后，清水冲洗干净。

2、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中的有毒物质。

3、鹅肝切成片状；泡椒切段；姜切丝；葱切段；干辣椒剪成段。

4、鹅肝中加入料酒、湿淀粉抓匀，腌制5分钟。

5、锅置火上，烧热放油，炒香姜丝和干辣椒。

6、倒入鹅肝，炒2～3分钟至变色。

7、倒入泡椒，与锅内食材一同拌炒30秒。

8、下大葱，迅速炒拌均匀，盐、花椒油调味，即成。

小贴士：

1、清洗鹅肝的方法：去掉鹅肝的筋和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净；鹅肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。

2、鹅肝下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，放盐要适量，否则成菜容易过咸。

4、大葱能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

5、贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。因为鹅肝具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。