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词条 泡椒半汤桂鱼
释义

菜谱名称

泡椒半汤桂鱼

烹制材料

主料:桂鱼1条(600克左右)。

辅料:泡椒50克,泡酸萝卜50克。

调料:植物油30克,精盐5克,味精3克,鸡精2克,白醋5克,料酒5克,香葱10克,姜5克,鲜汤250克。

烹制工艺

1、将桂鱼宰杀洗净,去头去尾,去脊骨,取肉切片待用。

2、泡椒切段,酸萝卜切片,香葱切花,姜切片。

3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下入姜片、鱼头、鱼尾、脊骨煸至变色,下入泡椒、酸萝卜,烹入白醋、料酒,加鲜汤烧开,撇去浮沫,加精盐、味精、鸡精调好味,中火煮至汤汁浓白时,捞出鱼骨垫入汤碗内,再下入鱼片,稍煮2分钟至熟后,盛入汤碗内,撒上葱花即可。

菜品特色

汤鲜味美,滑嫩爽口。

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更新时间:2025/3/24 9:37:05