词条 | 泡菜凤冠 |
释义 | 主料鸡 500克 辅料西芹 100克 萝卜 100克 调料盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 3克 姜 10克 子姜 50克 野山椒 50克 泡椒 25克 大葱 50克 淀粉(玉米) 5克 味精 1克 鸡精 1克 猪油(炼制) 70克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 口味咸鲜微辣带酸,酸菜味醇厚。 食物做法1. 鸡宰杀洗净取鸡冠去粗皮治净,片成两片,加精盐,料酒,姜片,大葱和匀,上笼旺火蒸取出; 2. 子姜洗净放入盐水内腌泡后切成指甲片; 3. 西芹切成菱形块; 4. 萝卜亦放入盐水内泡后切成菱形片; 5. 辣椒去蒂剁细成粒; 6. 泡辣椒去蒂,切成马耳朵形; 7. 大葱洗净,取其葱白,切成马耳朵形; 8. 盐、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉放入调料缸中,调匀成滋汁; 9. 锅置火上,烧精炼油至五成热,放入泡姜、泡萝卜、泡辣椒、辣椒炒入香味,倒入鸡冠、泡西芹、葱段颠锅翻炒入味,烹入滋汁,收汁亮油,起锅盛入盘中即成。 |
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