基本信息

内容简介

目录

前言

基本信息

作　者：张文学编丛 书 名：研究生系列教材

出 版 社：四川大学出版社

ISBN：9787561435304

出版时间：2006-10-01

版　次：1

页　数：342

装　帧：平装

开　本：16开

所属分类：图书 > 教材教辅 > 研究生

内容简介

生态食品工程学的学科思想，是食品工程学与工业生态学相互交叉融合中萌发产生的一种全新的概念。当我们将食品产业体系与自然环境相结合，以复合生态系统的方式探讨其形成和演变的内在规律性以及食品产业体系与自然环境相互协调的关系时，我们很自然地发现，研究如何实现食品产业体系与自然环境相互协调、共生发展的问题，和研究食品产业体系与自然环境的相互协调关系同样重要。

目录

第1章 生态食品工程学导论

1.1 生态食品工程学概述

1.1.1 生态食品工程学的基本概念

1.1.2 生态食品工程学与食品产业生态学的相互关系

1.1.3 生态食品工程学的基本原则

1.2 生态食品工程学的发展

1.2.1 工业生态学思想的形成与发展

1.2.2 食品产业生态学的理论发展与实践应用

1.2.3 生态食品工程学发展的必然

1.3 生态食品产业体系的形成及生态型食品生产现状

1.3.1 食品生产技术的发展及食品产业体系的形成

1.3.2 生态型食品的产生及其发展状况

1.3.3 生态型食品的类别及基本特性

1.4 生态食品产业体系的建设与发展趋势

1.4.1 食用材质选用的合理化与产品设计

1.4.2 新技术在食品生产中的高度应用

1.4.3 食品生产过程的最优化与生产条件的改良

1.4.4 信息技术与自动化管理

1.4.5 节能技术及副废物的资源化生产

1.4.6 品牌效应及生态化营销

参考文献

第2章 食用材质的生态化和生态工程食品

2.1 生态工程食品的基本设计原则

2.1.1 生态型食用材质的选用与食品的安全性

2.1.2 对自然生态最小破坏的食用材质耗用方式

2.1.3 食品的营养功能性与食用材质的高效利用

2.1.4 食品生产预处理过程的生态化

2.1.5 食品消费的废弃物最小化和资源再生

2.2 发酵食品-自然天成的生态型食品

2.2.1 天然发酵食品

2.2.2 纯粹培养发酵食品

2.2.3 纯种培养发酵食品

2.2.4 其他可食用的发酵产品

2.3 仿生食品——时尚取向的生态型食品

2.3.1 微生态制剂食品

2.3.2 微量元素富集食品

2.3.3 固定化酶加工食品

2.4 再生性资源食品——前途无限的生态型食品

2.4.1 单细胞蛋白食品

2.4.2 发酵转化食品及饮料

2.4.3 酶降解食用材质

2.5 民族地区性食品——亟待规划的生态型食品

2.5.1 民族地区性食品的生态性特点及类别

2.5.2 民族地区性食品的生产现状及开发意义

2.5.3 一些代表性的民族地区性食品

参考文献

第3章 食品加工生产过程的生态化

3.1 生产现场设计的生态化要求

3.1.1 食品生产现场选址时的生态化基本要求

3.1.2 照度和采光

3.1.3 音响和振动

3.1.4 温度和湿度

3.1.5 空气洁净度

3.1.6 人、物密度

3.1.7 人流、物流的有序度

3.1.8 相关设施配套建设

3.1.9 相关环境建设

3.2 食品生物工程和高新技术的应用

3.2.1 在线非破坏检测技术

3.2.2 生物传感器技术

3.2.3 超微粉碎技术和纳米技术

3.2.4 酶催化技术

3.2.5 现代发酵技术

3.2.6 超临界流体萃取技术

3.2.7 膜分离技术

3.2.8 真空冻干技术

3.2.9 微胶囊造粒技术

3.2.10 其他高新技术

3.3 食品生产过程的最优化控制

3.3.1 生产方法的效益化

3.3.2 工艺流程的合理化

3.3.3 生产条件的现代化

参考文献

第4章 食品包装储运过程的生态化

4.1 包装储运过程的生态化原则

4.1.1 保证食品质量物流体系的建设

4.1.2 食品物流体系中安全问题和绿色物流

4.1.3 包装材料的生态化选择

4.1.4 包装材料的再生利用

4.1.5 食品包装装潢设计的生态化

4.2 食品包装储运新技术的利用

4.2.1 气调保鲜与储存

4.2.2 冷链系统构成及储运技术

4.2.3 食品的绿色包装技术

4.2.4 可食用膜技术

4.3 包装储运过程的管理

4.3.1 食品品质的管理与监控

4.3.2 物流对食品工业的制约作用

4.3.3 包装储运过程的非物质化

参考文献

第5章 食品销售消费过程的生态化

5.1 食品消费过程的生态化思维

5.1.1 引导与教育消费者形成和增强对地球环境问题的深刻意识

5.1.2 促进日常业务中节约资源运动的推广和普及

5.1.3 强化生态学思想与现实生活便利性的利弊关系

5.1.4 着眼于淡化和消除再生利用食品产业的负面形象

5.2 食品销售方案设计的生态化思维

5.2.1 开辟绿色卖场以营造良好的销售环境

5.2.2 制定合理的价格战术

5.2.3 借助网络交易平台开展电子商务

5.2.4 利用绿色广告战略宣传生态食品知识

5.3 生态食品销售消费过程的管理

5.3.1 产品的信息收集与营销策划

5.3.2 生态食品品质的管理与监控

5.3.3 销售链的合理设置与大型超级市场的利用

5.3.4 销售与服务的非物质化

5.4 生态食品的品牌效应

5.4.1 品牌与品牌效应

5.4.2 优质品牌的培育与管理

5.4.3 生态食品品牌的塑造及意义

……

第5章 食品销售消费过程的生态化

第6章 食品产业能源及副废物资源利用的生态化

第7章 国内外生态食品工业园区的形成和发展

前言

生态食品工程学的学科思想，是食品工程学与工业生态学相互交叉融合中萌发产生的一种全新的概念。当我们将食品产业体系与自然环境相结合，以复合生态系统的方式探讨其形成和演变的内在规律性以及食品产业体系与自然环境相互协调的关系时，我们很自然地发现，研究如何实现食品产业体系与自然环境相互协调、共生发展的问题，和研究食品产业体系与自然环境的相互协调关系同样重要。这样，我们决定将工业生态学的思维方式贯穿到食品生产、流通以及食品消费、还原的全过程中，通过实现食品产业体系全方位、全过程的生态化，来解决生态食品产业体系与自然环境的相互协调和可持续发展的问题。同时，为了更好地理解和发展工业生态学，培养更多具有生态食品产业思维的食品工程专业高级技术人才，我们在研究生教学中开设了《生态食品工程学》课程及专门讲座。从食品科学类及生物技术类专业研究生的初步教学情况看，同学们对本课程（讲座）设置的反映情况良好。