材料(主料 辅料)

制法

特点

制作关键

材料

主料

面粉400克，面肥100克，豆沙馅250克。

辅料

青红丝少许，碱面3克，温水200克。

制法

1；将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。

2；把面团搓成粗条，按100克1个揪成面剂，将剂按扁，擀成厚0.5厘米、宽8厘米的长方形面片，再将豆沙馅均匀地抹在面片上，然后从上至下，卷成筒状的长条，把两头压严，从一头向另一头盘起，成圆锥形，将后边剂头压在底部边缘即成。

3；视蒸锅上气时，将生坯码入屉内，撒上青红丝，用旺火蒸25分钟即熟，取下切十字刀，25克1块即可。

特点

暄软甜香，美观大方。

制作关键

面团使好碱后，稍饧一下，蒸出来面白、暄软。用这种方法可以卷麻酱糖陷、枣泥馅，还可卷肉馅。