| 词条 | 排骨酢 |
| 释义 | 〔主料辅料〕猪小排骨........................................1000克 料酒.............................................500克 包谷面...........................................500克 红糖.............................................200克 草果..............................................50克 精盐.............................................300克 大料面............................................50克 腌肉.............................................500克 茴香籽粉..........................................30克 〔烹制方法〕1.将排骨洗净,剁成大拇指大的块,加料酒,精盐拌匀,人缸内用腌肉盖在上面封好口腌10天,取出排骨和盐水. 2.将包谷,草果,大料,茴香籽,料酒,红糖,盐水倒入排骨内拌匀再腌30天,取出用油炒或蒸熟,食用即可. 〔工艺关键〕此菜采用两次腌制过程,第一次腌10天,为的是使排骨入底味.第二次用各种调料,香料腌制30天,为的是使排骨在入底味的前提下入香味. 〔风味特点〕此菜是僳僳族每家必备的菜肴,具有咸鲜陈香的风味. |
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