心情故事

制作步骤

小贴士

主料：

河蟹或大闸蟹3-4只、排骨500克

辅料：

料酒50克、盐适量、白糖适量、酱油适量、味精适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量

心情故事

正月里，宴请宾朋的一道大菜，做法简单，却很体面，收获许多赞誉！因此，愿与豆粉分享美味。

制作步骤

1 选购圆脐的河蟹或者大闸蟹（母的有红膏）3-4只，对半切开一分为二；在切口部位粘点盐腌制一下。

2 排骨500克，剁成小块，在沸水中焯一下，捞出过水，沥干水份。

3 锅烧热，倒入油，煸香葱姜蒜，倒入排骨翻炒，煎至两面金黄，烹入料酒、酱油、白糖，加入高汤或开水将排 骨烧至可以脱骨，起锅，倒入砂锅内；

4 将腌制过的河蟹（大闸蟹、太湖蟹）放入带汤汁的烧排骨内，汤汁最好没过河蟹，大火隔水炖10分钟，转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。

特点：相互借味，排骨有蟹的鲜美，河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰；滋味一流！

小贴士

挑选河蟹时，看它的腹部脐盖，如果是长形的，就是公的，如果是圆脐的，就是母的；母的红膏多，与排骨结合，味道更加香浓鲜美。