| 词条 | 排骨冻 |
| 释义 | 菜品介绍制作难度：普通所需时间：数小时 菜品口味：微辣 主要工艺：煮 主要食材：猪肉类 食材明细排骨 400g 猪皮 250g 姜一小块 蒜两瓣 葱一根 芫荽一根 冰糖两颗 柱候酱一勺 陈醋少许 盐少许 鸡精少许 制作过程1. 排骨砍小块，洗干净飞水，沥干水备用。 2. 猪皮洗干净毛毛拔干净飞水，然后再查一下有没有毛毛，要拔干净毛毛，然后肉皮表面用刀多刮几面，另一面也要刮，把肥猪油刮干净，这样会少一点猪油在冻里，清理干净后反复用水揉洗，水清的时候就可以切小块了。 3. 猪皮切好后放适量的水，加一块生姜用高压锅压，从高压锅响开始计时，10分钟就可以了，解压后才可以开盖。 4. 锅放少许油化开冰糖。 5. 放一勺柱候酱炒到柱候酱出香味放少许盐下去，就可以关火了。 6. 猪皮煮好后把炒好的排骨放进去再开火压，也是从响开始计时，10分钟就可以了。 7. 煮好后就变成排骨肉皮浓汤了，然后把排骨摆盘，肉皮汤放进料理机里打细，再放锅里煮开，放少许鸡精调味，撇掉泡沫和多余的油 8. 再把肉皮浓汤倒进摆好排骨的盘子里，晾凉放进冰箱里，成冻后改刀上盘。 9. 蒜头拍一下剁蒜米，葱切葱花放进小碗里，酱油、陈醋、油辣子各少许拌匀，然后淋到排骨冻上就可以上桌开动了 |
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