原料(原料A 原料B 原料C)

烤温

做法

烘焙心得

原料

原料A

普通面粉200g、细砂糖10g、酵母4g、温水20ml、全蛋液20ml。

原料B

细盐3g、奶粉6.5g、红酒90ml。

原料C

无盐黄油12g、酒渍葡萄干30g、白芝麻+核桃碎30g。

烤温

200度、中层、上下火、15分钟左右。

做法

1、将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合，搅拌均匀；

2、取一半面粉放入一只干净的大碗，加入酵母，拌匀；

3、倒入步骤1中的混合溶液；

4、搅拌均匀，呈现粘稠无颗粒状，且呈现气泡；

5、加入剩余的面粉、盐及奶粉；

6、面团揉至扩展阶段，加入黄油，继续揉至呈现大片薄膜；

7、加入白芝麻及核桃碎，再次揉成面团状（注意将坚果碎包裹在里面）；

8、将面团放入玻璃碗，再取一只较大的盆，倒入适量温水，将玻璃碗放入，盖上一层湿润纱布，并盖上盖子，进行一次发酵；

9、待面团涨至2倍大时，取出排气揉圆，分割成6等份，分别滚圆，盖上湿润纱布，进行中间发酵，时间约为20分钟左右；

10、中间发酵结束后，再次滚圆整形，放入烤盘，放置在温暖湿润处作最后发酵；

11、面团重新涨至两倍大时，在表面筛一层面粉；

12、用锋利刀片划出叶脉线，烤箱200度预热，放入中层，烤15分钟左右即可。

烘焙心得

1、葡萄干提前用红酒浸泡一夜，否则在烘烤过程中失去水分而过干，影响口感；

2、如果用生核桃仁，最好先用烤箱以150度烤10分钟左右，才能使香味散发出来；

3、坚果碎揉进面团时，注意用面团包裹住坚果，不要使其露出表面；

4、一次发酵时，大盆中的温水温度为30度左右，不要太高；

5、大盆中的水，高度约为盛放面团小容器的1/4，发酵过程中避免晃动大盆，以免水进入小容器；

6、发酵结束后，面团表面筛一层薄粉即可，主要使划叶脉时更加清晰。