词条 | 欧芹鲜奶面包 |
释义 | 原 料:高粉150克、低粉50克、细砂糖15克、盐1/4小匙、干酵母2克、鲜牛奶130克、无盐黄油15克。 表面装饰:无盐奶油30克、糖粉10克、盐1/2小匙、鲜牛奶5毫升、欧芹碎1小匙。 操 作:一、欧芹糊的做法:黄油软化后,加入所需原料一起搅拌成糊状,备用。 二、面包做法: 1、将黄油以外的所有原料放入面包机。 2、面团揉至出现面筋时,用手拉一下面团,感觉有一定的弹性,就可以加黄油了,黄油需要事先室温软化。 3、继续搅拌面团,直至面团可以拉出很好的膜,这时候面团的柔韧性非常强,如果用手拉一下面团的话,能拉的很长。 4、将和好的面团放在温暖出发酵至两倍大。 5、将面团平均分成等份,重量视想做的面包大小而定。 6、滚圆后中间发酵15分钟。发酵过程中要盖上保鲜膜。 7、将小面团搓成橄榄形。 8、排入烤盘进行最后发酵,面包之间要留出空隙。发酵约30分钟。 9、发酵好的面团,用比较锋利的刀片自上而下迅速拉一个大口。然后用裱花袋在裂口处挤上一层欧芹糊。10、继续发酵十几分钟。 11、表面刷一层蛋液。 12、烤箱中曾175度,15-20分钟。上色后加盖锡纸。 |
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