原　料:

操　作:1

贴士：

原　料:

芸豆、南瓜、熟玉米、大骨头、葱、姜3片、生抽、豆瓣酱。

特　色:不加一滴水做出入味儿十足的温暖炖菜。最喜欢的吃法，农家一锅炖就着大米干饭吃，咸香入味儿，能多吃一碗饭。

操　作:1

、准备原料。芸豆择去豆筋，洗净，掰成小段；南瓜洗净，去瓤，切成小块；熟玉米切成小段；大骨头煮熟，取拆骨肉大块；葱洗净，切5段；姜3片，切丝。

2、把葱段、姜丝和拆骨肉放入碗中，放入生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，搅拌均匀码味儿。

3、锅内倒入油，烧热。

4、放入2中所有材料，翻炒出香味儿。

5、6、放入芸豆段，不断翻炒，直到芸豆段变成绿色。

7、8、放入南瓜块，翻炒变色后，放入玉米段。

9、10、翻炒均匀之后，把火调小，盖盖儿，小火焖炖。

11、12、小火焖炖30分钟至熟，中途掀开锅盖儿，翻动，避免糊锅。

贴士：

关键步骤：

1、把葱段、姜丝和拆骨肉放入碗中，放入生抽1汤匙，豆瓣酱2汤匙，搅拌均匀码味儿——这样做出来的炖菜里肉很入味，酱香十足。

2、肉码味儿后，爆锅时一定要煸炒出香味，炖菜更有滋味。

3、放入芸豆后，耐心翻炒，直到芸豆变绿，这样不会有生芸豆味儿。

4、同理，南瓜和玉米都要和油充分接触，炒到变色。

5、改小火，焖炖，利用蔬菜本身的水分，焖熟，这样做出来的炖菜入味儿好，炖好的菜还不会因为水分过大口感不好。