词条 | 农家香辣鱼 |
释义 | 原料: 炸草鱼块15斤。 香料: 干辣椒500克,香叶50克,桂皮30克,草果20克,白芷20克,花椒20克,大葱段100克,姜片50克。 调料: 味精50克,白糖50克,料酒200克,辣椒油200克。 制作:1、锅上火入1000克色拉油大火烧至四成热下入香料小火煸香,放入水5000克(正好没过鱼块)、炸草鱼块、味精、白糖、料酒大火烧沸,改中火烧15分钟至鱼块收汁。2、鱼块在出锅前淋上辣椒油,可使颜色发亮,香味增加,晾凉后放入冰箱冷藏。3、出品时取350克鱼块为一份装入盘中,用微波炉加热3分钟撒2克熟白芝麻即可。 |
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