五花肉，葱姜，盐，糖，料酒，花椒，香叶，生抽老抽
1、五花肉洗净，切成小块
2、冷水下锅，淖去血沫
3、淖过水的肉块清洗干净，倒入锅里
4、加入葱姜盐，料酒，老抽，香叶，花椒（不要放糖，不要起油锅）
5、一次加足水份，宁多勿少，没过肉为宜
6、大火烧开，用勺子翻下，转小火
7、煮过30分钟后，再次加入老抽，这时只须加一点点
8、继续小火，煮至肉烂，用筷子能穿透即是
9、这时肉的颜色已经上色了，加入适量的白糖
10、小火慢烧，加过糖以后，容易烧焦，这时一定要用最小火，并看好不要粘底
11、等水份基本收干，红烧肉便做好了
1、红烧肉最好选三四层的五花肉，烧出来的才好吃，吃着嫩
2、酱油至少放两次，这样才容易上色，第二次要放少一些
3、水的用量，要一次加足，水少了再加会影响口感和色泽，多了可开大火收干，所以宁多勿少
4、糖要最后放，放早了容易烧焦（糊）
5、五花肉本来就有油腻，所以烧时不必再起油锅，太油了不利健康