此菜使用新鲜的鱼肉采用汆的烹调方法，配入浓鸡汤。口味鲜，卖点好。但调汤是关键，鱼肉一定要鲜活。

原料：东星斑1条（重约800克）。

调料：鸡汤750克，盐5克，味精2克，湿淀粉3克，蚝油5克，鲍汁3克。

制作:1、东星斑宰杀后从腹部剖开，取出内脏，将鱼肉片下洗净备用。

2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片，逐一放入沙煲中。

3、锅内放入鸡汤，大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡，趁热出锅浇在鱼肉上。

4、上桌后在沙煲底下放一个酒精炉，点燃后即可食用。

特点：鱼肉细嫩鲜美，汤汁香味浓郁