食品简介

加工方法

成型原理

美味成因

食品简介

扭扭面俗称扭扭儿，是甘肃漳县人口中的一道美味，也是盛行当地的美食。扭扭面是将面扭成圆形弯曲状，类似凹形轮胎状。可以抄、煮、煎、烤等作成汤面或是干拌面。再加以佐料和蔬菜，就可以作出一道美味的农家食品。

加工方法

扭扭面的制作非常简单，手工做时，只需将面和好（要干硬）后，切成方块，然后用手指挤压成型即可。在积压的时候要注意力度，不要压的太厚或是太薄。为了防止沾手，在做的时候最好是手上沾一些食用油。如果是机器（专门的压面机）做的话只需和好面，调节好机器即可。

成型原理

和好的面具有很好的可塑性，在受到压力的时候会变形，手工加工时由于指尖形状，面块受到的力就是中心大，周边小，面块就会产生内凹，然后推出，使之成轮胎状，机器加工时也是由于中间与两边、内面与外面的压力不同，压出的速度不同而成形，切成等段而已。

美味成因

正是由于扭扭面的怪异形状，使他具有很多特点，烹饪的时候外表面受热多，内表面受热较少；外表面佐料含量高，内表面含量少；中心硬而两边较软。吃起来香脆可口。