| 词条 | 牛杂肺片 |
| 释义 | 原料材料 牛肉·250 克 牛杂·250 克 盐酥花生仁·10 克 香葱·1棵 花椒·适量 肉桂·适量 大料·适量 干辣椒·适量 调料 辣椒油·1 小匙 酱油·1 小匙 料酒· 大匙 花椒粉·适量 芝麻粉·适量 精盐·4 小匙 味精·1小匙 特点1.香葱洗净切末；将牛肉、牛杂洗净放入沸水中煮净血水后捞起； 2.洗净锅，放入牛肉、牛杂，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒，再加清水，用大火烧开,约30分钟后改用小火煮； 3.煮到牛杂熟而不烂时，先熟的先捞出，晾凉待用；将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁；将熟花生米拍碎待用； 4.再将晾凉的牛肉、牛杂切成薄片混合在一起，淋上调好的味汁拌匀装盘，撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。 特点质嫩鲜美，麻辣香浓。 小提示调味汁时，调料要一次性放足，以免压味。如果在调味料中加上卤水，味道会更地道。 |
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