菜系及功能:火锅菜谱

原料：牛腰800克，毛肚400克，午餐肉、水发鱿鱼、豌豆苗、水发玉兰片和黄豆芽各200克，党参50克，枸杞子20克，姜片30克，葱段25克，肉汤3000克，胡椒粉、味精、精盐和花椒各适量。

牛腰毛肚火锅的做法：

1．将牛腰剥去外面的一层包膜，去尽腰臊，切成0．2厘米厚的片，装入盆中，用水漂去血水，捞出待用；枸杞子和党参用温水泡一下，党参洗净切片；毛肚、午餐肉、水发鱿鱼和水发玉兰片切成块，豌豆苗和黄豆芽择洗干净并沥干水。以上各料分别装盘待用。

2．压力锅置火上，放入党参片、枸杞子、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、花椒和肉汤，煮开加气压阀15分钟，降温后倒入火锅中煮开，撇去浮沫，撒入味精，即可烫食各料。

特点：浓香成鲜，汤美可口，质地嫩鲜，补中健脾，益精补肾，气血双补，健身强骨。