菜系及功能:火锅菜谱

牛髓鸭血火锅

原料：牛骨髓(带脊骨)1000克，鸭血250克，鸡翅、牛肉、卷心菜和豆腐各300克，冬虫夏草10克，山药20克，生姜30克，葱段15克，料酒25克，胡椒粉5克，味精8克，精盐15克，牛肉汤3000克，香油少许。

牛髓鸭血火锅的做法：

1．将牛骨髓(带脊骨)斩成段，洗净沥水；山药和冬虫夏草用温水洗净，沥水；牛肉去筋膜，切成大薄片；鸡翅从中间斩断，去净毛；鸭血投入开水锅中氽一下捞出，切成条；豆腐用开水氽去涩水，捞出切成条；卷心菜洗净撕成块。以上各料分别装盘备用。

2．压力锅置火上，放入山药、冬虫夏草和牛肉汤烧沸，加气压阀lO分钟，降温后倒入点燃的火锅中，投入牛骨髓，用大火烧沸，加入姜片、葱段、料酒和胡椒粉烧20分钟，撇去浮沫，撒入味精和精盐，淋入香油即可上桌烫食各料。

特点：浓香可口，汤鲜味美，健脾除湿，益肺固精，补虚益气，止咳化痰，补血补脑，益精益智。