| 词条 | 牛撒丹 |
| 释义 | 〔主料辅料〕牛肚.............................................500克 姜末...............................................5克 牛里脊肉.........................................150克 蒜未...............................................5克 牛肝.............................................200克 精盐...............................................5克 牛粉肠...........................................200克 味精...............................................3克 米线.............................................300克 花椒面.............................................5克 花生米............................................50克 辣椒油.............................................5克 韭菜.............................................150克 酱油..............................................20克 香鸟..............................................20克 〔烹制方法〕1.把粉肠分泌物挤出,用纱布过滤后取汁加冷水入锅煮沸10分钟再过滤,把汁水晾凉. 2.将花生炒后去皮捣细,韭菜氽后切段.香鸟切细.把肉,肝上火翻烤至熟,改刀.按构思图案将肚,肉,肝,米线,韭菜入盘,用雕花和绿草点缀. 3.将粉肠汁,花生,香鸟,辣油,花椒,姜蒜,盐,味精,酱兑汁,随拼盘上桌. 〔工艺关键〕牛肚选用黄牛千层肚为宜. 〔风味特点〕此菜清凉爽口,风味独特.牛撒丹为傣族风味菜."香鸟"为香脑,又名香丁,香辣柳,学名香蓉草,产于亚热带地区."香鸟"为多年生草本植物,形似杨柳,择其尖或叶作香料,香味独特,对肠胃炎症有明显疗效. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。