材料

牛肉末、西芹末、胡萝卜末、鸡蛋清、牛肝、洋葱末、牛肉汤、白酒、红酒、盐、胡椒、冰块

做法

(1)将牛肉末和西芹末、胡萝卜末拌匀，加入鸡蛋清、红酒、冰块、盐、胡椒，拌均匀后倒入牛肉汤，加热并不时搅拌，至汤滚。

(2)汤烧开后，保持微滚状态4～6小时，过滤出清汤。

(3)将牛肝煮熟，压成泥，加入盐、白酒、洋葱末和鸡蛋清，做成丸子，在开水锅里熟，放入牛肉清汤里即可。

注意

汤烧开后且牛肉末结成块时，不能再搅拌，以免汤水变浑浊。