牛光斗，明，陕西凤县人，恩贡，任河南省开封府丞。父牛彩，贡生，官四川成都府教授。

崇祯年间，李自成部决河堤，城被水淹，牛光斗作筏拯救溺水百姓，捐俸设粥厂救济灾民，修复河堤，安抚百姓，因功升开封知府。1644年明亡，辞官归里，讲学于凤州洪利寺。