材料:
做法:
A.牛骨头5斤,牛杂筋肉1斤,B.葱450公克,老姜片150公克,清水15公升,盐45公克
1.取一汤锅,将材料1以滚水汆烫去血水后,洗净备用。
2.将作法1的汤锅洗净,放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4∼6小时。
3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃,过多的浮油也一并捞起。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时,可再加少许清水继续煮至满4小时以上,至高汤量达12公升时熄火。
5.将作法4锅里的材料材料过滤,留下来的高汤就是中式牛骨高汤。
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